레의공간/커피노트 4

커피를 추출하는 방법과 기구

커피를 추출하는 방법은 크게 세가지 방식(침지식, 여과식, 가압식)으로 나뉜다. (한번에 다 올리면 내용이 많아 이번에는 간단한 내용만 올리고, 자세한 내용은 다시 한번씩 올리도록 해야겠다.) ※ 침지식 1. 터키식커피 - 커피를 곱게 갈아서 물과 넣고 끓이는 방법으로 이브릭과 체즈베가 있다. - 잔향이 많으며 첨가물(계피, 설탕 등)이 들어간다. - 커피의 찌꺼기 때문에 이물감이 있다. 2. 프렌치프레소 - 커피를 넣고 뜨거운 물을 부어 우려내는 방법이다. (학원에서 배울 때 찍어둔 프렌치프레소의 사진) ※ 여과식 1. 드립방식 - 대표적인 방법으로 핸드 드립이 있다. (학원에서 배울 때 찍어둔 드리퍼, 서버, 필터, 주전자) (핸드 드립 후, 서버에 담겨진 커피) 2. 싸이폰 - 진공여과 방식으로 커..

로스팅(Roasting)

※ 로스팅(Roasting) - 로스팅은 생두를 열처리하는 과정이다. - 화학적인 변화로 커피의 특유의 맛, 향과 색으로 발현되며 커피를 추출할 수 있는 가용성 성분으로 변화 시킬 수 있다. (350가지의 성분이 향이나 맛으로 바뀐다.) - 다른 말로 '배전'이라고도 한다. ※ 로스팅 후 커피 생두의 변화 - 커피의 무게가 15~20%로 줄어들고, 크기는 30~60%까지 커진다. - 색의 변화 : 녹색→노란색→연한갈색→짙은 갈색→검정 (당도가 점점 높아진다.) ※ 로스팅 방법 - 로스팅기는 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 나뉜다. 1. 직화식 - 직접 불에 볶는 방법으로 뚫린 통안에 넣어 볶는다. 2. 열풍식 - 뜨거운 바람으로 커피를 볶는 방법인데, 예열 시간이 길다. 3. 반열풍식 - 불에 볶으며 뜨거..

커피의 종류

※ 아라비카 (Coffee Arabica) 1. 타가수분으로 품종이 많으며, 개량된 커피가 나온다. 2. 카페인함량은 0.7~1.4%이다. 3. 신맛이 강하며 향미가 풍부하다. 4. 병충해에 약하다. 5. 1000~1500m이상의 고지대에서 자란다. 6. 커피 콩이 길쭉한 타원형으로 녹색이다. 7. 전세계 커피 생산량의 70%이상을 차지한다. 8. 주로 남미에서 재배한다. ※ 로부스타 (Coffee Canephora) 1. 자가수분으로 단일 품종만 수확이 된다. 2. 카페인 함량은 1.8~4.0%로 아라비카보다 더 많이 함유하고 있다. 3. 쓴맛이 강하고 향미가 약하다. (쓴맛은 카페인이 영향을 주는데, 아라비카보다 함유량이 많기 때문에 쓴맛이 강하다.) 4. 병충해에 강하다. 5. 800m 이하에서도 ..

커피의 개요

※ 커피의 구조 1. 커피체리 (Coffee Cherry) - 커피나무의 열매를 부르는 말이다. 보통 우리가 아는 커피의 생두가 커피체리안에 두 개씩 들어있다. 1) 센터컷(Center Cut) 2) 생두(Green Bean) 파치먼트(내과피)를 제거하면 나오는 커피 콩. 3) 은피(Silver Skin) 생두를 얇게 싸고 있는 껍질. 로스팅을 할 때 제거가 된다. 4) 내과피(Parchment) 커피의 생두를 싸고 있는 단단한 껍질 5) 과육(Pulp) 6) 외피(Skin) 2. 플랫빈 (Flat Bean) - 일반적으로 한개의 체리 안에 두 개의 생두가 존재하는데, 그 생두들을 플랫빈이라고 부른다. 한쪽면이 평평하여 'Flat'으로 불린다. 3. 피베리 (Pea Berry) - 커피체리 안에 한 개의..

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